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【夏季限定】鱧鍋


関西と関東の食文化の違いを表す代表的な食材のひとつとして挙げられるのが、この「鱧(はも)」。

その昔、まだ輸送技術が充分に発達していなかった頃、新鮮な海の魚が手に入りにくかった京都で、「鱧」はその生命力の強さから生きたまま運ぶことができ、大いに珍重されたといわれています。「鱧は梅雨の水を飲んで旨くなる」と言い伝えられてきたように、「鱧」の旬はまさに梅雨明け頃。京都・祇園祭や大阪・天神祭の時期と重なって、脂がのり大変美味しくなります。

また、特徴的なのがその調理法。
「鱧」には長くて硬い小骨がとても多く、専用の包丁で「鱧」の身に細かく切り目をいれていく通称“骨切り”をしないと食べることができません。「鱧」にザクザクと切り目を入れていく音は、 まさに夏の訪れを告げる風物詩。関西以外にお住まいの方も、この夏、是非「鱧」をご家庭でお愉しみください。

販売期間 夏季(8月31日お届け分まで)

※仕入れ状況等により、販売期間が前後する場合がございます

内容 2~3名様用
鱧(上身:約300g)/白葱/玉葱/椎茸/じゃがいも/茗荷/三つ葉/白だつ/引湯葉/豆腐/柚子胡椒/鍋出汁/梅肉
特定原材料 小麦
消費期限 1日(お届け日当日中)
箱サイズ 高さ19cm×幅40cm×奥行30cm

※ご注文の際は、確実にお受取いただける日時を必ずご指定ください。

夏の風物詩「鱧」を新鮮なまま、湯にくぐらせて

熟練した料理人の証とも言われる下処理「骨切り」をほどこしてご家庭にお届けいたします。あとはお鍋に入れるだけ。牡丹の華が開くように、「鱧」の身が広がりだすと食べ頃です。
ぷりぷりの弾力感、淡白ながら深みある身の味わいには、さすが夏の風物詩たる風格を感じます。関西以外の「鱧」にあまり馴染みのない方にこそ是非味わっていただきたい本物の「鱧鍋」です。

夏野菜のシャキシャキ感が、プリプリの鱧と好相性

「鱧」のぷりぷりとした弾力のある食感と相性が良い食材は何か。
いろいろな食材を試し、料理長が辿り着いたこだわりの夏野菜たち。シャキシャキの歯ごたえが楽しめる玉葱や茗荷、ホクホク感を味わっていただけるじゃがいもなど、さまざまな食感をお楽しみいただけます。主役の「鱧」とご一緒に夏野菜を存分にお楽しみください。

定番の梅肉にも、実は「はなの」オリジナルの隠し素材が

「鱧落とし(湯引き)」の付けダレとして定番の「梅肉」、「はなの」ではこの「梅肉」にもこだわりました。
通常、煮切り酒などのアルコール分を加えることが多い「梅肉」ですが、「はなの」ではオリジナルの隠し味として、ある根菜を裏ごしして加えているのです。野菜の甘みをプラスすることで、酸味をほどよく弱め、マイルドな風味に仕上げました。
「鱧」の旨みと「梅肉」が見事に絡み合い、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。上品なホテル仕込みの本格派「梅肉」をどうぞお楽しみください。

鱧の骨のエキスがじっくりと染み出た特製出汁

出汁ももちろん、ただの合せ出汁ではございません。
「鱧の骨」を焼いて干したものを出汁に加えることで、「鱧」のエキスがじっくりと溶け込み、あっさりした中に深みのある独特の味わいを作り出しています。つまり、この鍋セットでは「鱧」を余すことなく、まるまる一匹贅沢にお召しあがりいただけるのです。コク深い味わいは、やはり市販の出汁とは一線を画す「はなの」ならではの技。食後に雑炊などをお作りいただくと、また違った味わいをお楽しみいただけます。


ショッピングエリア

  • 【夏季限定】鱧鍋
    • 【夏季限定】鱧鍋

    • ID: HN007
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    • 10,800 送料無料
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    • 販売終了日:2017年08月27日まで

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ご注文の際は、確実にお受取いただける日時を必ずご指定ください。
また、ご注文は8月27日(日)受付、8月31日(木)のお届け指定分まで承ります。以降のご注文につきましては、日本料理「はなの」 06-6440-1066 まで直接お問い合わせください。


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