【期間限定】　2011年10月中旬頃まで

お鍋の醍醐味！松茸とすき焼きの美味しい関係

松茸といえば、土瓶蒸しや松茸御飯を思い浮かべがちですが、「松茸はすき焼きが1番」とおっしゃる方もいらっしゃるほど、松茸とすき焼きは好相性。香り高い松茸だからこそ、すき焼きの濃い味付けにも負けず、しっかりと出汁と絡み合い、土瓶蒸しなどのあっさりとしたお料理以上に、松茸の芳醇な味わいをご堪能いただけます。関東では「牛鍋」といい、煮るスタイルが定番ですが、関西のすき焼きは“焼く”スタイル。肉が焼けたところに砂糖をまぶし、醤油を直接かけていただくのが本来ですが、はなのではオリジナルの特製割下をご用意しておりますので、より手軽に本格的関西すき焼きがご家庭でお楽しみいただけます。

〜素材編〜

食欲の秋と称されるほど、秋は美味しい食材が旬を迎える時期ですが、中でも松茸は日本では古くから愛されてきており、その独特な香りや希少性から高級食材として、とりわけ人気が高いといえます。「香り松茸、味シメジ」といわれるほど、松茸の魅力は“香り”。すき焼きは醤油・砂糖で味付けするため、あまり食材そのものも香りがしないのでは、と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、松茸の芳醇な香りはすき焼きの濃い味にも負けず、煮立った割下の香ばしさと見事に混ざり合い、部屋中に胃袋を刺激する至福の香りが立ち込めます。

また、その他食材として、すき焼きには欠かせない葱と玉葱をご用意いたしました。

すき焼きをとき卵にくぐらせて食べるスタイルは関西が発祥といわれています。鍋で煮立った食材をいきなり口に運んで火傷してしまわないよう、卵をいったんくぐらせることで温度を調節するようにしたことが始まりだとか。もともとは温度調節としての役割を持っていた卵ですが、濃い味付けのすき焼きをほどよくマイルドにしてくれる名脇役として今では全国的に定番となっています。今回ご用意した極上の霜降り和牛も、とき卵に絡むことで、柔らかさを何倍にも感じていただけます。また、是非お試しいただきたいのが、お肉で松茸をくるむお召し上がり方。口中にお肉と松茸の濃厚な香りが広がり、“しっかり歯ごたえ”と“とろり口どけ”の2つの食感を同時にお愉しみいただけます。
〜出汁編〜

割下で煮るスタイルの「牛鍋」が関東風、食材を焼いた後、砂糖と醤油を直接入れる「すき焼き」が関西風とされていますが、今回はご家庭でもより手軽に料亭の味を再現いただけるよう、関西風の出汁をきかせた特製割下をご用意いたしました。料理長仕込みの本格的な関西風割下は醤油をベースにしながらも、昆布出汁が効いたマイルドな味に仕上がっています。

食後のオススメは、おうどん。旨みがたっぷり出た割下の中でうどんを煮込むことで、ご家庭の出汁では表現できない濃厚な深い旨みの煮込みうどんをお召し上がりいただけます。