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日本三大地鶏の一つ「薩摩軍鶏」を贅沢につくねで

日本三大地鶏の一つで、軍鶏のふるさとである鹿児島県生まれの「薩摩軍鶏」は、弾力のあるジューシーな肉質が特徴です。放し飼いという飼育方法により生まれた適度な締まりが、歯応えとコクを生み出し、噛むほどに「薩摩軍鶏」独特の風味豊かな甘みを感じていただけます。

そんなブランド地鶏「薩摩軍鶏」を今回は「つくね」としてご用意しました。つくね状にすることで、軍鶏の旨みが凝縮。つくねの肉汁と出汁が見事に絡み合い、つくね、出汁、野菜すべてに美味しさが染み渡ります。

〜素材編〜

「薩摩軍鶏」の腿肉と胸肉を独自の配合でブレンド。はなの料理長が研究を重ね、独自に編み出した絶妙な配合バランスは、食べて納得です。また、にんにくと生姜をアクセントに加えることで、薫りも増幅。蓋を開けた瞬間に広がる香ばしい薫りが、食欲をそそります。「薩摩軍鶏」ならではの豊かな甘みと生姜の辛さ、にんにくのコクが見事にコラボレーション。はなの自慢のつくねを一度お試しくださいませ。

〜野菜編〜

お鍋に欠かせないのがお野菜。白葱や壬生菜、菊菜など定番野菜に加え、南京や長芋など、ホクホクとした食感をお楽しみいただける秋野菜を加えました。「薩摩軍鶏」のコク深い旨みが溶け出した出汁と野菜がじっくりと絡み合うことで、野菜本来の旨みも倍増！もちろん、食材は鮮度や産地にこだわり、安心で安全なものだけを選び抜きました。
〜出汁編〜

ただの合せ出汁ではございません。「はなの」秘伝の出汁は、あっさりした中に深みのある独特の味わい。主張し過ぎず、素材本来の旨みを引き出す出汁は、鍋の陰の立役者といえます。

今回は薩摩軍鶏の旨みと絶妙に混ざり合うよう、丁寧に調合。やはり市販の出汁とは一線を画す「はなの」ならではの技。食後に雑炊などをお作りいただくと、また違った味わいをお楽しみいただけます。