【期間限定】　2011年10 月中旬頃まで

秋の出会い物「鱧と松茸」を贅沢にお鍋で召し上がれ

夏の風物詩「鱧」と秋の味覚「松茸」。その2つの食材を一緒に使うことを、京都では「秋の出会い物」といい、初秋の料理の演出には欠かせないコンビとされています。鱧の旬が終わる直前と、松茸が出始める頃という絶妙な時期に限られたものだけに、その希少性もまた格別です。

今回は2つの食材の魅力を最大限に生かすお鍋をご用意いたしました。鱧のふんわりとした食感と淡白な味、松茸のしっかりとした歯ごたえと独特な香り、お互いの良さを存分に引き立つ贅沢なお鍋を味わっていただけます。

〜素材編〜

食欲の秋と称されるほど、秋は美味しい食材が旬を迎える時期ですが、中でも松茸は日本では古くから愛されてきており、その独特な香りや希少性から高級食材として、とりわけ人気が高いといえます。「香り松茸、味シメジ」といわれるほど、松茸の魅力は“香り”。その芳醇な香りがお鍋いっぱいに広がり、出汁にも松茸特有の風味と香りが生まれます。また、その他の食材も松茸の風味を壊さないよう、湯葉や水菜といった淡白な味の食材を厳選いたしました。

 

熟練した料理人の証とも言われる下処理「骨切り」をほどこしてご家庭にお届けいたします。あとはお鍋に入れるだけ。牡丹の華が開くように、「鱧」の身が広がりだすと食べ頃です。

ぷりぷりの弾力感、淡白ながら深みある身の味わいには、さすが夏の風物詩たる風格を感じます。関西以外の、あまり「鱧」に馴染みのない方にこそ是非味わっていただきたい本物です。
〜タレ編〜

はなのでは、「梅肉」にもこだわりました。通常、 煮切り酒などのアルコール分を加えることが多い「梅肉」ですが、はなのではオリジナルの隠し味として、ある根菜を裏ごしして加えているのです。野菜の甘みをプラスすることで、酸味をほどよく弱め、マイルドな風味に仕あげました。「鱧」の旨みと「梅肉」が見事に絡み合い、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。上品なホテル仕込みの本格派「梅肉」をどうぞお楽しみください。
〜出汁編〜 ただの合せ出汁ではございません。「鱧の骨」を焼いて干したものを鍋の出汁に加えることで、「鱧」のエキスがじっくりと出汁の中に溶け込み、あっさりした中に深みのある独特の味わいを作り出しています。つまり、この鍋セットでは「鱧」を捨てるところなく、まるまる一匹を贅沢にお召しあがりいただけるのです。コク深い味わいは、やはり市販の出汁とは一線を画す「はなの」ならではの技。食後に雑炊などをお作りいただくと、また違った味わいをお楽しみいただけます。